Vorige week was ik een dagje vrij en besloot ik weer eens uitgebreid te koken. Af en toe moet dat kunnen, toch? Vorig jaar heb ik voor mijn verjaardag een heel mooi kookboek gekregen met vegetarische recepten die snel en makkelijk te bereiden zijn. Daar komt ook dit recept uit, met een paar persoonlijke aanpassingen.

Toen ik het boek doorbladerde, zag ik gevulde portobello’s voorbij komen. Omdat ik die een week geleden bij een Grieks restaurant had gegeten en dat erg lekker was, besloot ik dit recept te maken.
Ik zal jullie niet vervelen met een huishoudelijk verhaal over de boodschappen, maar het vinden van portobello’s was toch nog wel even wat. De meeste boodschappen doen we bij Lidl omdat dat goedkoop is. Portobello’s hebben ze daar alleen niet. Bij Boni ook niet. Bij de groentenboer ook niet. Bij Albert Heijn ook niet, maar daar lagen wel XXL champignons. Daar lukte het ook prima mee.
Verder zag ik dat er dadels nodig waren voor de vulling van de champignon. Bij dadels dacht ik meteen aan gedroogd fruit en daar hou ik niet van. Ik heb het toch in het recept gedaan, omdat ik vind dat ik me niet moet aanstellen als het om dingen eten gaat wat je niet kent. Ik ben blij dat ik de dadels toch heb toegevoegd, want het geeft een iets zoetere smaak aan de vulling. Perfect!
Genoeg geouwehoer. Het recept:

Gevulde portobello’s met couscous en knoflookspinazie

Dit recept is voor vier personen

Ingrediënten voor de portobello’s:

(olijf)olie of (bak)boter
Twee uien
Eén teentje knoflook
Twee theelepels korianderblad (vers kan ook)
Eén theelepel komijnzaad
Eén theelepel kurkuma
1/2 cm verse gemberwortel (gemberpoeder kan ook)
5 dadels
Twee blikjes kikkererwten
Vier portobello’s

Voor de couscous:

200 gram couscous (Ongeveer. Ik doe dit eigenlijk altijd op de gok. Maar ik eet ook veel.)
Blokje groentebouillon
Bos peterselie

Voor de spinazie:

Een teentje knoflook
600 gram spinazie (Ook hier op de gok. Houd er rekening mee dat spinazie slinkt als een malle.)
Een stuk of tien cherrytomaatjes
Zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de uien schoon en hak ze fijn. Verhit in een hapjespan de olie of boter. Doe de ui erbij en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de rest van de kruiden ook toe en laat een paar minuten zachtjes bakken. (Ik had geen idee hoe ik dat moest doen met het stukje verse gember. Dit stond ook niet in het kookboek, dus de gember heb ik ook maar met een knoflookpers boven het eten uitgeperst.)

Snijd ondertussen de dadels klein. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg de kikkererwten en dadels toe aan het uienmengsel.

Haal ondertussen de stelen uit de portobello’s zodat deze beter te vullen zijn.

Vul vervolgens de portobello’s met het uienmengsel en zet ze een kwartier in de oven.

Kook ondertussen de couscous zoals op de verpakking staat. Voeg het blokje groentebouillon toe aan het kokende water.
Snijd ondertussen de tomaatjes en de peterselie. De peterselie is voor door de couscous.

Ik vind het altijd het makkelijkst om de cherrytomaatjes te halveren omdat er dan minder vocht vrijkomt tijdens het bakken, dan wanneer je ze in kleine stukjes snijdt. Kleine stukjes laat ik zelf namelijk altijd aanbakken, maar dat is weer iets persoonlijks. Blijven al die zaadjes lekker aan de pan plakken, en zo.

Bak de tomaatjes heel even. Knijp daarna de knoflook erboven uit en voeg vervolgens, beetje bij beetje, de spinazie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg als laatste de peterselie toe aan de afgegoten couscous en roer het even door. Dan kan nu het leukste beginnen: Opscheppen en opeten. Eet smakelijk!