Rss

Archives for : Goedkope studentenrecepten

Recept: Gevulde portobello

Posted by :Djojs On : 23 June, 2014
0

Category: Goedkope studentenrecepten

Tags:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Vorige week was ik een dagje vrij en besloot ik weer eens uitgebreid te koken. Af en toe moet dat kunnen, toch? Vorig jaar heb ik voor mijn verjaardag een heel mooi kookboek gekregen met vegetarische recepten die snel en makkelijk te bereiden zijn. Daar komt ook dit recept uit, met een paar persoonlijke aanpassingen.

boek

Toen ik het boek doorbladerde, zag ik gevulde portobello’s voorbij komen. Omdat ik die een week geleden bij een Grieks restaurant had gegeten en dat erg lekker was, besloot ik dit recept te maken.
Ik zal jullie niet vervelen met een huishoudelijk verhaal over de boodschappen, maar het vinden van portobello’s was toch nog wel even wat. De meeste boodschappen doen we bij Lidl omdat dat goedkoop is. Portobello’s hebben ze daar alleen niet. Bij Boni ook niet. Bij de groentenboer ook niet. Bij Albert Heijn ook niet, maar daar lagen wel XXL champignons. Daar lukte het ook prima mee.
Verder zag ik dat er dadels nodig waren voor de vulling van de champignon. Bij dadels dacht ik meteen aan gedroogd fruit en daar hou ik niet van. Ik heb het toch in het recept gedaan, omdat ik vind dat ik me niet moet aanstellen als het om dingen eten gaat wat je niet kent. Ik ben blij dat ik de dadels toch heb toegevoegd, want het geeft een iets zoetere smaak aan de vulling. Perfect!
Genoeg geouwehoer. Het recept:

Gevulde portobello’s met couscous en knoflookspinazie

Dit recept is voor vier personen

Ingrediënten voor de portobello’s:

(olijf)olie of (bak)boter
Twee uien
Eén teentje knoflook
Twee theelepels korianderblad (vers kan ook)
Eén theelepel komijnzaad
Eén theelepel kurkuma
1/2 cm verse gemberwortel (gemberpoeder kan ook)
5 dadels
Twee blikjes kikkererwten
Vier portobello’s

Voor de couscous:

200 gram couscous (Ongeveer. Ik doe dit eigenlijk altijd op de gok. Maar ik eet ook veel.)
Blokje groentebouillon
Bos peterselie

Voor de spinazie:

Een teentje knoflook
600 gram spinazie (Ook hier op de gok. Houd er rekening mee dat spinazie slinkt als een malle.)
Een stuk of tien cherrytomaatjes
Zout en peper

0

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de uien schoon en hak ze fijn. Verhit in een hapjespan de olie of boter. Doe de ui erbij en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de rest van de kruiden ook toe en laat een paar minuten zachtjes bakken. (Ik had geen idee hoe ik dat moest doen met het stukje verse gember. Dit stond ook niet in het kookboek, dus de gember heb ik ook maar met een knoflookpers boven het eten uitgeperst.)

1

Snijd ondertussen de dadels klein. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg de kikkererwten en dadels toe aan het uienmengsel.

2

Haal ondertussen de stelen uit de portobello’s zodat deze beter te vullen zijn.

3 4

Vul vervolgens de portobello’s met het uienmengsel en zet ze een kwartier in de oven.

Kook ondertussen de couscous zoals op de verpakking staat. Voeg het blokje groentebouillon toe aan het kokende water.
Snijd ondertussen de tomaatjes en de peterselie. De peterselie is voor door de couscous.

5.0

Ik vind het altijd het makkelijkst om de cherrytomaatjes te halveren omdat er dan minder vocht vrijkomt tijdens het bakken, dan wanneer je ze in kleine stukjes snijdt. Kleine stukjes laat ik zelf namelijk altijd aanbakken, maar dat is weer iets persoonlijks. Blijven al die zaadjes lekker aan de pan plakken, en zo.

Bak de tomaatjes heel even. Knijp daarna de knoflook erboven uit en voeg vervolgens, beetje bij beetje, de spinazie toe. Breng op smaak met peper en zout.

5

Voeg als laatste de peterselie toe aan de afgegoten couscous en roer het even door. Dan kan nu het leukste beginnen: Opscheppen en opeten. Eet smakelijk!

tadaaaa

Broodje ui-tomaat

Posted by :Djojs On : 7 December, 2013
0

Category: Goedkope studentenrecepten

Vroegâh, toen ik nog thuiswoonde, aten we ook wel eens makkelijk. En dan vaak op zaterdag. Járen geleden was gebakken ui met gebakken tomaat voor mijn zussen en mij een hoogstaande maaltijd. Dat konden we elke dag eten. Nu, jaren later, eten we dat bijna nooit meer. Maar ik heb het onthouden en weer eens gemaakt. Herinneringen kwamen boven, na het eten van dit mengsel. En het is zo simpel. Komt’ie:

Wat je nodig hebt zijn drie uien en drie tomaten. En dit is een éénpersoonsportie (voor mij dan). Snij de uien en de tomaten. Bak de uien en voeg iets later de tomaten toe. Op smaak brengen met peper en zout en eventueel knoflookpoeder en kerriepoeder. Eet dit met wat brood erbij. Simpel en lekker!
Stiekem is dit het lekkerst met sneeën brood, in plaats van afbakbroodjes.

PhotoGrid_1386337488808

Broodje ei-spinazie

Posted by :Djojs On : 6 December, 2013
0

Category: Goedkope studentenrecepten

Zondagavond waren we om half één ‘s nachts weer in Leeuwarden, na ons weekendje Berlijn. Helemaal gaar van de lange reis rolden we uitgeput ons bed in. Ik vroeg Milan nog of hij z’n wekker had gezet, want hij moest om kwart voor zeven op omdat hij die ochtend een sollicitatiegesprek had. Ik besloot geen wekker te zetten, maar om heerlijk uit te slapen, rustig op te starten, lang te douchen en daarna helemaal zen boodschappen doen, want we hadden echt niks meer in huis.

Maandagochtend. Milans wekker gaat af. Vaag hoor ik wat gestommel naast me. Een woordenboek aan scheldwoorden komt uit Milans mond. ‘Hij heeft vast z’n telefoon laten vallen’ denk ik nog, terwijl ik me nog wat dieper in m’n dekens nestel. Als het schelden na een paar minuten nog niet ophoudt, vraag ik wat er is. Blijkt het dat Milan z’n wekker om kwart voor acht heeft gezet in plaats van kwart voor zeven. Om 9 uur had hij z’n gesprek, maar hij moest nog drie kwartier met de bus én nog wat dingen voorbereiden. Ging niet lukken. Ik rolde m’n bed uit, terwijl Milan met de handen in het haar zat. “Dan breng ik je toch gewoon even met de auto?” En zo geschiedde. Milan was op tijd in Drachten, en ik stond om stipt 9 uur voor de deur van de Hema om te ontbijten. Verschil moet er zijn.

1385971739372

 

Na zo’n leuk maar vermoeiend weekend en net aan zes uurtjes slaap die maandag, hadden we geen ruk zin meer om boodschappen te doen. We hadden nog afbakbroodjes in de vriezer liggen, dus we konden ‘s middags in ieder geval lunchen. Maar, we hadden alleen salami en hagelslag als beleg. Milan is snel tevreden, maar wat dat betreft ben ik echt een luxepaard. (En salami eet ik sowieso niet.) Dus, ik trok alle kasten en lades open om te kijken of ik nog iets lekkers voor op brood kon vinden.

Wij hebben altijd uien op voorraad. Er lag nog wat spinazie in de koelkast omdat ik dat gebruik voor de smoothies en we hadden nog drie eieren. Combineer dat met een verloren afbakbroodje uit de vriezer, en je hebt de perfecte lunch!

Ik nam twee eieren en kookte deze. Terwijl dit kookte, sneed ik één ui in stukjes en bakte deze even in de pan met wat olie (of boter). Daarna deed ik de spinazie bij de ui in de pan. Peper, zout en kerriepoeder erbij en het is heerlijk op smaak. Hup, broodjes uit de oven, spinaziemengsel erop, gekookt eitje er bovenop en je hebt een heerlijke, goedkope lunch van je restjes. En nog gezond ook.

20131202_130155 (1)
(Klikken voor vergroting.)

Smoothies

Posted by :Djojs On : 25 November, 2013
0

Category: Goedkope studentenrecepten

Tags:, , , , , , , , , , , , ,

De laatste tijd ben ik nogal bezig met gezond eten. Ik lees er heel veel over, en probeer mijn eigen levensstijl qua eten ook aan te passen. De ene week gaat dat beter dan de andere. Zo drink ik eigenlijk nooit frisdrank, begin ik de dag met een glaasje cranberrysap en drink ik verder over de hele dag alleen water en thee. Maar, af en toe een lekker frietje of een aardbeiengebakje gaat er bij mij ook wel in. Of zak chips. En die moet dan ook op.

Door veel op internet te zoeken naar wat wel en niet goed voor je is, stuit je wel eens op dingen die eigenlijk heel simpel zijn, maar waar je nog nooit echt over na had gedacht. In mijn geval zijn dit smoothies. Het enige wat je nodig hebt is een blender en fruit, zo simpel is het!

Appels, bananen, frambozen, aardbeien, cranberry’s, spinazie, het kan allemaal door je smoothie. Wat alleen een nadeel is, is dat fruit nogal duur is. Maar, lang leve de diepvries! Bij elke supermarkt vind je tegenwoordig wel ingevroren fruit. En dat is een stuk goedkoper dan vers fruit. Een ander voordeel is dat je smoothie meteen koud is door het ingevroren fruit.

Wat ik vaak doe is een kleingesneden banaan in de blender, een handje spinazie erbij, een handje bevroren aardbeien, een appel, wat cranberry’s en wat chiazaadjes. Uiteraard is hiermee eindeloos te combineren! Wat ik niet kan aanraden is meloen mengen in je smoothie. Je moet er van houden, maar ik vond de smaak van de meloen heel erg overheersen. Ook kun je er wortels, een tomaat of boerenkool doorheen doen. Doe alleen niet teveel verschillende soorten groenten en fruit door de smoothie, want dat wordt teveel van het goede. Beperk je tot maximaal vijf of zes verschillende soorten groenten of fruit. Voeg ook wat water toe aan je smoothie, anders is het een dikke drap wat je nauwelijks weg krijgt. Gecrusht ijs kan ook als je geen bevroren fruit gebruikt, maar toch een koude smoothie wilt.

Ik heb Milan ook zo ver dat hij een beetje gezond met me meedoet. Zo drinken we elke avond samen een kopje thee en zegt hij overdag steeds vaker ‘ja’ op de vraag of ik een smoothie voor ‘m wil maken. Hij vindt alleen dat ik ze te waterig maak. Gelukkig is daar een oplossing voor! In plaats van water, kun je ook yoghurt of melk toevoegen. Dan krijg je een soort milkshake, maar dan wel met een gezond tintje.

Een groene smoothie heeft veel voordelen. De smoothie wordt een groene smoothie genoemd, omdat je er bladgroenten bij doet, zoals een handje spinazie of boerenkool. Voordelen zijn: een betere huid, minder trek (en dus minder snel zin in een vette hap of vier zakken chips, zoals ik eigenlijk altijd heb), je valt af en je bent energieker. Dat laatste is echt zo. Als ik de hele dag gezond eet, en me niet helemaal vol eet zodat ik ‘s avonds met m’n knoop los op de bank moet zitten, voel ik me veel actiever dan wanneer ik de hele dag zit te eten en ‘s avonds om acht uur nog vier zakken chips wegwerk.

Ik stel voor: elke ochtend een groene smoothie als ontbijt. Doordat er zoveel verschillende soorten fruit en groenten in zitten, heb je vaak pas ‘s middags weer trek. En heb je over? Giet de overgebleven smoothie is een flesje en neem deze mee naar school of werk. En, vooral lekker combineren met verschillende bladgroenten en fruit.

Nu er weer een koudere periode aan komt met sneeuw, hagel, wind, regen en een lage weerstand kunnen wat extra vitaminen dankzij een smoothie geen kwaad.

PhotoGrid_1385382706816

Pannenkoeken

Posted by :Djojs On : 20 November, 2013
0

Category: Goedkope studentenrecepten

Tags:, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Pannenkoeken. Vroeger zag ik dan altijd een zwetende huismoeder voor me die voor twaalf kinderen pannenkoeken stond te bakken op een kinderfeestje. En dan vergeet ik het stuiven met de poedersuiker nog, wat huismama vervolgens mag opruimen als alle kinderen weer huiswaarts gekeerd zijn.

Naarmate ik ouder werd, begon ik pannenkoeken steeds minder te waarderen. Ik hou ook helemaal niet zo van zoet eten, ik ben meer van het hartige. Gelukkig dachten mijn familieleden daar ook zo over. Mijn vader houdt bijvoorbeeld ook niet zo van pannenkoeken, tenzij er shoarma of gehakt op zit. Een hartige pannenkoek dus. Dit was voor mij een verademing!

Milan en ik zouden gisterenavond eigenlijk spaghetti eten, maar Milan had ineens zin in pannenkoeken. En we hadden nog pannenkoekenmix in de kast staan, wat een toeval! Ik wilde nog even langs de supermarkt om geraspte kaas en wat groenten te halen. Milan keek een beetje raar, toen ik dat zei. Pannenkoeken met kaas en ui, dat doe je toch niet? Hij wilde alleen poedersuiker en stroop, besloot hij. Uiteindelijk heeft Milan toch een hartige pannenkoek geprobeerd en wilde daarna niet anders meer. Er ging een wereld voor hem open. Toch fijn, dat ik zelfs Milan nog kan inspireren.

Variëren met pannenkoeken

Eigenlijk kun je alle soorten groenten opbakken en er pannenkoekenbeslag overheen gieten. Ik deed het vandaag met champignons, uien, paprika en kaas. De groenten even bakken, het beslag er overheen, geraspte kaas over het beslag, deksel op de pan en laten garen. Perfect! Uiteraard kan hier ook kip, spek en/of gehakt bij.

Om de pannenkoek toch nog een beetje zoet te houden, kun je er appel doorheen doen. Appeltje schillen en in stukjes snijden, even in de pan, beslag erover en na een tijdje even omdraaien. Daarna poedersuiker en kaneel erover. Ondanks dat ik niet zo’n zoetekauw ben, was dit toch wel een heerlijk toetje. Ook hier kan je mee variëren, door bijvoorbeeld een pannenkoek met appel en spek te maken.

Nog een variatie is een naturel pannenkoek bakken, hier gebakken groenten en gehakt en/of kip in doen en de pannenkoek met de groenten oprollen. Beetje kaas erover en in de oven. Dit heb ik ooit in een receptenboek gelezen, maar nog nooit zelf geprobeerd. Eerlijk gezegd neem ik in dit geval liever een wrap dan een pannenkoek.

 

Rösti-omelet

Posted by :Djojs On : 19 November, 2013
0

Category: Goedkope studentenrecepten

Tags:, , , , , , , , , , , ,

Af en toe lunch ik wel eens een omeletje. Daar hoef ik dan geen brood bij, dat vind ik zonde van de smaak van de omelet. Ik ben sowieso geen fan van brood, gewoon omdat ik er niet van houd. Vaak als ik thuis zin heb in een omelet, maak ik ‘m zo dat’ie goed vult en ik pas ‘s avonds weer zin heb in eten. Een soort van rösti-omelet en tevens een caloriebommetje. Dit is een recept met ingrediënten die je eigenlijk altijd wel in huis hebt. Wij wel, tenminste.

Benodigdheden:
Een rasp
Een kom om de eieren in de klutsen
Een koekenpan
Snij-attributen

Ingrediënten: (Zie plaatje 1, linksboven)
3 eieren
1 grote aardappel of twee kleine aardappels
1 ui
(geraspte) kaas
Bakboter of olie

Bereidingswijze:
Snij de ui in kleine blokjes (plaatje 2, rechtsboven) en fruit deze in de pan met een beetje boter of olie. Schil ondertussen de aardappel en rasp deze, zoals in plaatje 2 te zien is. Wat in de witte bak ligt, is aardappel. Bak de aardappel even mee met de uien. (plaatje 3) Kluts de drie eieren en giet de eieren over de aardappel en de ui. Strooi kaas over het mengsel. Doe een deksel op de pan en laat het ei op zacht vuur doorgaren.

Tips en aanvullingen:
De carnivoren onder ons kunnen uiteraard plakjes ham of kipfilet toevoegen.
Probeer dit recept ook eens met zoete aardappel.

Toen ik nog thuis woonde, had ik geen geduld als het om koken ging. Ik heb ooit eens boomstammetjes gebakken (je weet wel, die langwerpige vleesdingen) omdat ik m’n moeder hielp met koken. Keihard het vuur eronder, totdat ze bijna zwart van buiten waren. Ze waren gaar, dacht ik toen. Totdat we gingen eten, en we die dingen opensneden. Gewoon nog koud en rauw van binnen.
Sindsdien besloot ik het vuur niet meer vol aan te zetten. Behalve bij het wokken van groenten. Of als ik heel snel een eitje wil bakken. Of als Milans schnitzel nog niet helemaal gaar is, maar de aardappels wel. Of als de aardappels nog niet helemaal gebakken zijn, maar Milans schnitzel wel.
Maar ik leer het wel. Ooit.