Pannenkoeken. Vroeger zag ik dan altijd een zwetende huismoeder voor me die voor twaalf kinderen pannenkoeken stond te bakken op een kinderfeestje. En dan vergeet ik het stuiven met de poedersuiker nog, wat huismama vervolgens mag opruimen als alle kinderen weer huiswaarts gekeerd zijn.

Naarmate ik ouder werd, begon ik pannenkoeken steeds minder te waarderen. Ik hou ook helemaal niet zo van zoet eten, ik ben meer van het hartige. Gelukkig dachten mijn familieleden daar ook zo over. Mijn vader houdt bijvoorbeeld ook niet zo van pannenkoeken, tenzij er shoarma of gehakt op zit. Een hartige pannenkoek dus. Dit was voor mij een verademing!

Milan en ik zouden gisterenavond eigenlijk spaghetti eten, maar Milan had ineens zin in pannenkoeken. En we hadden nog pannenkoekenmix in de kast staan, wat een toeval! Ik wilde nog even langs de supermarkt om geraspte kaas en wat groenten te halen. Milan keek een beetje raar, toen ik dat zei. Pannenkoeken met kaas en ui, dat doe je toch niet? Hij wilde alleen poedersuiker en stroop, besloot hij. Uiteindelijk heeft Milan toch een hartige pannenkoek geprobeerd en wilde daarna niet anders meer. Er ging een wereld voor hem open. Toch fijn, dat ik zelfs Milan nog kan inspireren.

Variëren met pannenkoeken

Eigenlijk kun je alle soorten groenten opbakken en er pannenkoekenbeslag overheen gieten. Ik deed het vandaag met champignons, uien, paprika en kaas. De groenten even bakken, het beslag er overheen, geraspte kaas over het beslag, deksel op de pan en laten garen. Perfect! Uiteraard kan hier ook kip, spek en/of gehakt bij.

Om de pannenkoek toch nog een beetje zoet te houden, kun je er appel doorheen doen. Appeltje schillen en in stukjes snijden, even in de pan, beslag erover en na een tijdje even omdraaien. Daarna poedersuiker en kaneel erover. Ondanks dat ik niet zo’n zoetekauw ben, was dit toch wel een heerlijk toetje. Ook hier kan je mee variëren, door bijvoorbeeld een pannenkoek met appel en spek te maken.

Nog een variatie is een naturel pannenkoek bakken, hier gebakken groenten en gehakt en/of kip in doen en de pannenkoek met de groenten oprollen. Beetje kaas erover en in de oven. Dit heb ik ooit in een receptenboek gelezen, maar nog nooit zelf geprobeerd. Eerlijk gezegd neem ik in dit geval liever een wrap dan een pannenkoek.