Rss

Archives for : tomaten

Recept: Gevulde portobello

Vorige week was ik een dagje vrij en besloot ik weer eens uitgebreid te koken. Af en toe moet dat kunnen, toch? Vorig jaar heb ik voor mijn verjaardag een heel mooi kookboek gekregen met vegetarische recepten die snel en makkelijk te bereiden zijn. Daar komt ook dit recept uit, met een paar persoonlijke aanpassingen.

boek

Toen ik het boek doorbladerde, zag ik gevulde portobello’s voorbij komen. Omdat ik die een week geleden bij een Grieks restaurant had gegeten en dat erg lekker was, besloot ik dit recept te maken.
Ik zal jullie niet vervelen met een huishoudelijk verhaal over de boodschappen, maar het vinden van portobello’s was toch nog wel even wat. De meeste boodschappen doen we bij Lidl omdat dat goedkoop is. Portobello’s hebben ze daar alleen niet. Bij Boni ook niet. Bij de groentenboer ook niet. Bij Albert Heijn ook niet, maar daar lagen wel XXL champignons. Daar lukte het ook prima mee.
Verder zag ik dat er dadels nodig waren voor de vulling van de champignon. Bij dadels dacht ik meteen aan gedroogd fruit en daar hou ik niet van. Ik heb het toch in het recept gedaan, omdat ik vind dat ik me niet moet aanstellen als het om dingen eten gaat wat je niet kent. Ik ben blij dat ik de dadels toch heb toegevoegd, want het geeft een iets zoetere smaak aan de vulling. Perfect!
Genoeg geouwehoer. Het recept:

Gevulde portobello’s met couscous en knoflookspinazie

Dit recept is voor vier personen

Ingrediënten voor de portobello’s:

(olijf)olie of (bak)boter
Twee uien
Eén teentje knoflook
Twee theelepels korianderblad (vers kan ook)
Eén theelepel komijnzaad
Eén theelepel kurkuma
1/2 cm verse gemberwortel (gemberpoeder kan ook)
5 dadels
Twee blikjes kikkererwten
Vier portobello’s

Voor de couscous:

200 gram couscous (Ongeveer. Ik doe dit eigenlijk altijd op de gok. Maar ik eet ook veel.)
Blokje groentebouillon
Bos peterselie

Voor de spinazie:

Een teentje knoflook
600 gram spinazie (Ook hier op de gok. Houd er rekening mee dat spinazie slinkt als een malle.)
Een stuk of tien cherrytomaatjes
Zout en peper

0

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de uien schoon en hak ze fijn. Verhit in een hapjespan de olie of boter. Doe de ui erbij en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de rest van de kruiden ook toe en laat een paar minuten zachtjes bakken. (Ik had geen idee hoe ik dat moest doen met het stukje verse gember. Dit stond ook niet in het kookboek, dus de gember heb ik ook maar met een knoflookpers boven het eten uitgeperst.)

1

Snijd ondertussen de dadels klein. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg de kikkererwten en dadels toe aan het uienmengsel.

2

Haal ondertussen de stelen uit de portobello’s zodat deze beter te vullen zijn.

3 4

Vul vervolgens de portobello’s met het uienmengsel en zet ze een kwartier in de oven.

Kook ondertussen de couscous zoals op de verpakking staat. Voeg het blokje groentebouillon toe aan het kokende water.
Snijd ondertussen de tomaatjes en de peterselie. De peterselie is voor door de couscous.

5.0

Ik vind het altijd het makkelijkst om de cherrytomaatjes te halveren omdat er dan minder vocht vrijkomt tijdens het bakken, dan wanneer je ze in kleine stukjes snijdt. Kleine stukjes laat ik zelf namelijk altijd aanbakken, maar dat is weer iets persoonlijks. Blijven al die zaadjes lekker aan de pan plakken, en zo.

Bak de tomaatjes heel even. Knijp daarna de knoflook erboven uit en voeg vervolgens, beetje bij beetje, de spinazie toe. Breng op smaak met peper en zout.

5

Voeg als laatste de peterselie toe aan de afgegoten couscous en roer het even door. Dan kan nu het leukste beginnen: Opscheppen en opeten. Eet smakelijk!

tadaaaa

De eerste schoolloze week

Ik ben gestopt met school. Afgelopen vrijdag had ik een gesprek met m’n SLB’er (Studieloopbaanbegeleider. Pakkende naam, hé?) en hij deed er alles aan om mij op te school te houden. De kans om mijn propedeuse te halen was nog aanwezig. Van de vier herkansingen uit het eerste jaar, had ik er namelijk twee gehaald, één onvoldoende (een 5,1…) en ik moest nog een cijfer terugkrijgen. Als dat cijfer voldoende is, kon ik een verzoek indienen bij de examencommissie, omdat ze over één onvoldoende niet zo moeilijk doen. Dan had ik namelijk 58 van de 60 nodige studiepunten gehaald. Volgen we het nog? Ik sprak met mijn SLB’er af dat ik sowieso zou stoppen met de opleiding, maar wel mijn propedeuse wilde halen, als dat nog mogelijk was. We schudden elkaar de hand, waarschijnlijk voor de laatste keer.

Afgelopen maandag kreeg ik mijn laatste cijfer terug: Een 5,2. Twee van de vier niet gehaald, dus. De kans op een propedeuse was nu ook verspild. Ik heb me meteen uitgeschreven van de opleiding en m’n studiefinanciering stop laten zetten. Vanaf 1 maart 2014 ben ik officieel geen student meer. Het zat er al wel aan te komen, maar nu het eenmaal zo ver is voelt het toch raar. En ik moet zeggen dat ik m’n klasgenoten meer mis dan de opleiding. Ik heb een geweldige anderhalf jaar gehad met die mensen. En een geweldig half jaar met de mensen die dit jaar in de klas kwamen. Ik mis ze nu al.

Maar, terug naar de werkelijkheid. De eerste schoolloze week beviel me prima, al had niemand dat gelooft als ze maandag bij ons thuis waren geweest. Het bord op onderstaande foto staat normaal namelijk vol met dingen die Milan en ik van plan zijn, maar ik had weer zo’n bui… Uiteindelijk viel de verwachte weekplanning wel mee. Een overzichtje.

20140206_140239

Maandag

We maakten de gebruikelijke wereldreis van Zeewolde naar Leeuwarden. ‘s Middags kwam er een jong stel ons huisje in Leeuwarden bezichtigen. Omdat Milan in de zomer stage moet lopen en ik geen school meer heb, zien wij geen reden meer om in Leeuwarden te blijven wonen. De mensen die kwamen kijken, waren meteen enthousiast en als alles meezit, gaan zij per april in ons huisje wonen en verhuizen wij terug naar het zonnige Zeewolde.
Na de bezichtiging ging ik met Milan mee naar school, want hij moest even iets inleveren. Heb ik meteen gezien waar hij op school zit. Het was prachtig. Hij hoorde toen ook meteen dat hij zijn module heeft gehaald (?) en hij was daardoor meteen nóg vrolijker. We besloten de twee positieve berichten (de bezichtiging en de module) te vieren met schransen bij La Place.

12293832015_fcfbf9dea4_o 20140203_162827

Daarna zijn we wezen keten in de Vodafone-winkel, omdat ik Milan’s oude telefoon krijg en mijn SIM-kaart daar te groot voor is. Tegenwoordig is alles mini, dus moest ik een mini SIM-kaart aanvragen. En stiekem openenden we deze website op een iPad en lieten die zo liggen. Boefjes zijn wij.

12295796594_afe0074055_o

 

Dinsdag

Dinsdag was een belangrijke dag voor Ger. Hij werd namelijk gechipt. Met moeite kreeg ik hem in z’n reismandje en maakten we een korte busreis. Uiteraard begon hij zeurderig te mauwen, zodat alle reizigers mijn kant op keken. Ik gooide nog een hand brokjes in het mandje, maar hij deed er niks mee. Hij vond ‘t maar niks. Het chippen zelf ging redelijk snel en pijnloos, dus voor we het wisten zaten we weer in de bus terug. Hij gedroeg zich beter dan op de heenweg. Thuis hebben we hem heerlijk vertroeteld, al snapte hij niet waarom.

‘s Middags deden we boodschappen en maakte ik tomatenprut voor op brood. Ik wilde een soort bruschetta maken, maar dat lukte niet. En bij gebrek aan crackers, smaakte het op een rijstwafel ook perfect.

20140204_132144 20140204_132131

(Acht tomaten, een potje olijven, wat verse basilicum, twee tenen knoflook, peper en gedroogde Italiaanse kruiden.)

Woensdag

Vandaag ben ik vooral bezig geweest met uitschrijven van de opleiding en met solliciteren op alle vacatures in Leeuwarden die me aanspreken en waar ik nog iets van kans op maak. En uiteraard, ‘s middags was het weer tijd voor de boodschappen. Lekker huiselijk.

Donderdag

Dat is vandaag. Vandaag maakte ik met een plumeau het hele huis schoon en vond allerlei dingen onder de kasten en bank. Ger keek mee en at onder andere de brokjes op die onder de kast lagen en speelde met bierdopjes en andere dingen die ooit onder de kast beland zijn. Ger vond dat hartstikke interessant. Milan ook, trouwens, die moest meteen weer foto’s maken van mijn aars. Hij zette zelfs z’n Fifa op pauze, nou dan is het écht boeiend, hoor.

Screenshot_2014-02-06-14-01-38-1

Verder kocht ik vandaag suikervrije snoep voor m’n moeder, omdat ze daar het hele weekend naar op zoek is geweest en kocht ik chlorellapoeder voor door de smoothies. Verder keken we bij de kijkshop naar een dartbord, een kruimeldief en een stofzuiger, maar hebben we besloten niets te kopen. Wel dronken we ergens koffie. Vanavond kregen we bericht dat de nieuwe bewoners van ons huisje het contract hebben getekend, en het dus zeker is dat zij per 1 april hier komen wonen.

Nu zitten we heerlijk te chillen op de bank en vanavond gaan we naar een Après Ski party.

20140206_155457

Morgenmiddag is het weer tijd om naar Zeewolde te gaan, onze ouders op te zoeken en weer een weekendje hard aan het werk te gaan.

Ja, het schoolloze leven bevalt mij wel. Maar niet voor lang. Hele dagen thuiszitten is niets voor mij. Aan de ene kant wil ik graag doordeweeks werken in Zeewolde, waar ik nu eigenlijk alleen de weekenden werk. Aan de andere kant wonen we tot april in Leeuwarden en wil ik hier graag zijn. En aangezien ik geen OV meer heb, is steeds heen en weer reizen ook geen goedkope optie. Dus ik hoop dat ik iets hoor qua werk in Leeuwarden. Maar, werk of geen werk, we redden ons wel.

Afvalrace, week 2

Het begin: 75,7
Week 1: 74,9
Week 2: 74,7

Deze week viel het afvallen me zwaar. Ik droomde over pizza calzone’s, patat met een grote klodder mayo en een enorme reep chocolade. Naar mijn idee heb ik ook meer gegeten dan vorige week. Vooral omdat ik zaterdag met m’n jongste zusje warme chocomel met slagroom heb gedronken en we zondag uiteten zijn geweest, had ik het gevoel dat er weer tien kilo aanzat. Toen ik vanochtend op de weegschaal ging staan, bleek dat ik 0,2 kilo was afgevallen. Niet een enorme prestatie waar ik heel trots op ben, maar er is toch iets af. En daar doen we het voor.

20140121_092921

Weer even een foto-update van afgelopen week.

20140116_14105120140115_131909

Crackers als ontbijt. Crackers als lunch.

20140115_121032

Ik trapte er weer in en nam weer een salade als lunch. Dit keer was de salade rijk gevuld, zeker vergeleken met de salade van vorige week. Dus dit was te doen.

20140116_17311420140118_182730

20140116_18164320140117_111947

Volgens mij heb ik afgelopen week wel honderd keer ratatouille gegeten. Ik heb het twee keer gemaakt, maar had zo’n grote hoeveelheid, dat ik er drie dagen van kon eten. Na een tijdje at ik zelfs ratatouille met salade als lunch, omdat het anders niet op kwam en het weggegooid moest worden. Zonde natuurlijk!

20140118_130140

Zaterdag dronken mijn jongste zusje Joni en ik een XL-chocomel bij de Hema. Mét slagroom. We hadden even een zussenmomentje, en besloten dat af te sluiten met een warme chocomel. Ik moet zeggen dat ik er enorm van genoten heb.

20140118_141927

Een prima tussendoortje voor de lekkere trek, is een blik maïs wegwerken.

20140119_134404

Ik had nog paprika en tomaat over van de ratatouille. Die heb ik gesneden, en daar samen met een komkommer en een pot olijven een heerlijke salade van gemaakt.

20140119_18550420140119_19232720140119_200521

En dit was zondag, oftewel, zondigdag. Als vegetariër heb je vaak niet zo heel veel keuze qua gerechten in een restaurant, dus ik was verplicht tot een salade geitenkaas als voorgerecht, een soort wrap met groenten als hoofdgerecht en een kop verse muntthee na. En ik heb maar vier patatjes met mayo op. En dan niet vier porties, maar vier losse frieten.

20140120_10181220140120_120348

Gisteren ontbeet ik een notenbol met geitenkaas en lunchte ik een salade met komkommer, paprika (nog steeds over van de ratatouille) en zongedroogde tomaatjes.

En vanaf vandaag gaan we er weer keihard tegenaan. Aanstaande vrijdag gaan we als personeelsuitje ergens eten en daarna bowlen. Dat wordt weer zondigen, dus.